2026년 김장은 달력보다 일평균·최저기온과 단기예보를 보고 정해야 합니다. 지역별 예상 준비기간부터 절임배추 주문량, 수령일, 보관·세척방법까지 정리했습니다.
2026년 김장 날짜는 지역별 고정 날짜보다 일평균기온이 4℃ 이하, 아침 최저기온이 0℃ 이하로 내려가는 시기를 기준으로 정하는 것이 좋습니다.
대략적으로 수도권·중부는 11월 중·하순, 남부 내륙은 11월 말부터 12월 초, 남해안·제주는 12월을 준비기간으로 잡을 수 있습니다. 다만 실제 날짜는 김장 예정일 1~2주 전에 거주지역의 기상예보를 확인해 확정해야 합니다.
절임배추를 주문한다면 김장 날짜보다 배송 도착일을 먼저 맞추는 것도 중요합니다. 절임배추는 가능하면 김장 당일 받아 바로 사용하고, 판매자가 세척 완료 제품이라고 안내했다면 무조건 다시 여러 번 씻지 말고 제품 표시사항을 확인하세요.
핵심 요약
김장은 너무 따뜻할 때 하면 빨리 익고, 한파가 온 뒤 하면 배추와 무가 얼 수 있습니다. 날짜를 먼저 고정하기보다 기온을 확인하고, 절임배추 배송일과 가족 일정을 맞춰 결정하세요.
2026년 지역별 김장 준비 시기
아래 표는 확정된 2026년 공식 김장 날짜가 아니라, 일반적인 기온 변화에 따른 일정 계획용 범위입니다.
| 강원 산간·중부 내륙 | 11월 초~중순 | 이른 영하권과 배추 동결 여부 |
| 서울·경기·충청 | 11월 중순~말 | 평균기온 4℃ 이하 지속 여부 |
| 전북·경북 내륙 | 11월 말~12월 초 | 아침 최저기온과 한파 예보 |
| 전남·경남 내륙 | 12월 초~중순 | 낮 기온이 지나치게 높지 않은지 |
| 동해안 | 12월 전후 | 해안과 내륙의 기온 차이 |
| 남해안·제주 | 12월 중·하순 | 따뜻한 날씨가 이어지는지 |
과거 기상청 자료는 김장 적정 시기를 일평균기온 4℃ 이하이면서 일최저기온 0℃ 이하로 내려가는 시점으로 설명합니다. 이보다 따뜻하면 김치가 빨리 익을 수 있고, 너무 추우면 배추와 무가 얼어 품질이 떨어질 수 있습니다.
올해 김장 날짜는 이렇게 정하세요
1. 가능한 주말을 2개 고른다
가족이 모일 수 있는 주말을 한 날짜로 확정하지 말고 1순위와 2순위로 나눠 정합니다.
예를 들어 11월 21일과 11월 28일이 가능하다면, 일주일 전 예보를 확인해 지나치게 따뜻하거나 한파·폭설이 예상되는 날을 피하는 방식입니다.
2. 아침과 낮 기온을 함께 본다
아침 최저기온만 영하라고 바로 김장 적기인 것은 아닙니다. 낮 기온이 높게 오르면 실외에 둔 재료와 완성된 김치의 온도 관리가 어려울 수 있습니다.
다음 조건을 함께 확인하세요.
- 아침 최저기온이 0℃ 안팎인지
- 하루 평균기온이 4℃ 안팎 또는 그 이하인지
- 갑작스러운 한파나 폭설이 없는지
- 김장 장소가 실내인지 실외인지
- 절임배추와 무가 얼 가능성이 없는지
3. 절임배추 배송 가능일을 확인한다
인기 산지나 판매처는 주말 배송 물량이 일찍 마감될 수 있습니다. 가족 일정만 먼저 정했다가 절임배추를 하루 이상 미리 받으면 보관이 어려워질 수 있습니다.
예약할 때 다음 항목을 확인하세요.
- 정확한 도착 예정일
- 오전·오후 도착 여부
- 생산일 또는 포장일
- 냉장배송 여부
- 세척 완료 제품인지
- 도착 지연 시 보상기준
- 박스 파손·변질 시 교환방법
절임배추는 김장 전날 받아도 될까?
가장 좋은 방법은 김장 당일 또는 최대한 가까운 시점에 받아 사용하는 것입니다.
식품의약품안전처는 절임배추를 상온에서 하루 이상 보관하면 위생지표균인 대장균군이 증가할 우려가 있으므로 받은 당일 사용하는 것이 좋다고 안내해 왔습니다.
김장 전날 받을 예정이라면 판매자에게 권장 보관온도와 방법을 먼저 확인하세요. 날씨가 서늘하더라도 베란다·현관·차량 내부의 온도가 냉장온도와 같다고 볼 수는 없습니다.
배송받은 절임배추는 다음 순서로 확인합니다.
- 박스가 젖거나 찢어지지 않았는지 확인합니다.
- 비닐 포장이 터지거나 부풀지 않았는지 봅니다.
- 제품 표시사항과 소비기한·보관방법을 확인합니다.
- 이상한 냄새나 끈적임, 변색이 없는지 확인합니다.
- 이상이 없다면 제품 안내에 따라 바로 사용하거나 냉장 보관합니다.
- 문제가 있으면 개봉 상태와 제품 표시를 사진으로 남기고 판매처에 문의합니다.
절임배추는 다시 씻어야 할까?
정상적인 위생공정을 거쳐 세척·포장된 절임배추라면 제조사 안내를 먼저 확인해야 합니다.
제품에 세척 완료, 바로 사용이라고 표시돼 있다면 습관적으로 여러 번 다시 씻을 필요가 있는지 판매자 안내를 확인하세요. 과도하게 세척하면 배추가 물러지고 양념이 잘 배지 않을 수 있습니다.
다만 식약처 안내에 따르면 절임배추를 부득이하게 상온에서 하루 이상 보관했다면 세척 후 사용하는 것이 좋으며, 약 3회 정도 세척하는 방법이 제시돼 있습니다. 너무 여러 번 씻는 것도 배추 품질을 떨어뜨릴 수 있습니다.
다음과 같은 절임배추는 씻어서 해결하려 하지 말고 판매자에게 문의하세요.
- 쉰내나 부패한 냄새가 강하게 나는 경우
- 표면이 지나치게 끈적이는 경우
- 포장지가 터지고 내용물이 외부에 노출된 경우
- 검거나 분홍색으로 넓게 변색된 경우
- 배송 중 장시간 따뜻한 곳에 방치된 경우
외관이나 냄새가 명확히 이상한 식품은 세척한다고 안전해지는 것이 아닙니다.
절임배추 물은 얼마나 빼야 할까?
물빼기 시간은 배추의 절임 정도와 판매자 안내, 실내온도에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 모든 제품에 적용되는 하나의 시간을 단정하기 어렵습니다.
다음 상태를 기준으로 확인하는 편이 좋습니다.
- 배추를 들었을 때 물이 계속 줄줄 흐르지 않음
- 줄기가 부러지지 않고 자연스럽게 휘어짐
- 잎 사이에 고인 물이 어느 정도 빠짐
- 지나치게 건조하거나 시들지 않음
오랫동안 상온에 펼쳐두는 것은 위생상 바람직하지 않습니다. 깨끗한 채반에 절단면이 아래로 향하도록 두고, 판매자가 안내한 시간 안에 양념을 버무리세요.
절임배추 20kg은 배추 몇 포기일까?
절임배추 20kg이 몇 포기인지는 배추 크기와 손질 정도에 따라 달라집니다. 판매처별로 대략적인 포기 수를 안내하지만, 중량이 같아도 포기 수는 다를 수 있습니다.
따라서 주문할 때는 몇 포기보다 절임 후 중량을 기준으로 비교하세요.
| 절임 후 실중량 | 주문량 비교의 기본 기준 |
| 예상 포기 수 | 배추 크기에 따라 달라지는 참고값 |
| 원산지 | 배추와 소금의 원산지 확인 |
| 세척 여부 | 수령 후 작업과정 결정 |
| 냉장배송 여부 | 배송 중 온도관리 확인 |
| 도착일 지정 | 김장 당일 일정과 연결 |
| 후기의 작성시점 | 작황과 품질이 해마다 달라질 수 있음 |
처음 김장하거나 양을 줄이고 싶다면 지난해 남은 김치 양부터 확인하세요. 4인 가족이라는 이유만으로 정해진 포기 수를 따라 하기보다 실제 소비량을 기준으로 주문하는 것이 낭비를 줄이는 방법입니다.
절임배추 주문량은 어떻게 정할까?
지난해 김장김치 소비량을 알고 있다면 다음처럼 계산할 수 있습니다.
올해 주문량
= 지난해 사용량
− 남았던 양
- 부족했던 양
± 가족 수와 식습관 변화
예를 들어 지난해 절임배추 40kg으로 김장했는데 봄까지 10kg 정도가 남았다면 올해는 30kg 안팎부터 검토할 수 있습니다.
다음 상황도 반영하세요.
- 독립하거나 합가한 가족이 있는지
- 포장김치를 따로 구매하는지
- 배추김치 외에 총각김치·깍두기도 담그는지
- 김치를 자주 나눠주는지
- 외식 횟수가 늘었는지
- 김치냉장고 보관공간이 충분한지
절임배추를 많이 주문한 뒤 보관용기를 급하게 마련하는 것보다 김치냉장고 용량을 먼저 확인하는 편이 좋습니다.
김장재료는 언제 사는 게 좋을까?
모든 재료를 같은 날 주문할 필요는 없습니다.
| 2~3주 전 | 고춧가루, 소금, 젓갈 등 보관 가능한 재료 |
| 1주 전 | 마늘·생강·양파 등 양념재료 |
| 2~3일 전 | 무·쪽파·갓 등 신선채소 |
| 당일 또는 직전 | 절임배추, 신선도가 중요한 재료 |
고춧가루와 젓갈은 제품별 보관방법을 따라야 하며, 개봉 후에는 습기와 교차오염을 피해야 합니다.
생굴이나 생새우처럼 가열하지 않고 넣는 수산물을 사용할 경우에는 구입 후 냉장상태를 유지하고 가능한 한 빨리 사용하세요. 장시간 상온에 꺼내 놓지 않는 것이 중요합니다.
김장 당일 위생 체크리스트
- 김장 전 손과 조리도구를 깨끗하게 씻기
- 설사·구토 등 증상이 있는 사람은 조리에서 제외하기
- 배추를 바닥에 직접 놓지 않기
- 식품용 장갑 사용하기
- 휴대전화나 문손잡이를 만진 뒤 장갑 교체하기
- 생수산물과 채소용 도마·칼 구분하기
- 양념을 실온에 오래 방치하지 않기
- 포장 파손·이상 냄새가 나는 재료 사용하지 않기
- 김치통은 세척 후 충분히 건조하기
- 완성된 김치는 깨끗한 용기에 나눠 담기
- 용기를 지나치게 가득 채우지 않기
- 제품별 김치냉장고 보관모드 확인하기
김치통은 얼마나 채워야 할까?
김치는 숙성 과정에서 국물이 올라오거나 내용물이 팽창할 수 있습니다. 용기 끝까지 눌러 담으면 국물이 넘치거나 뚜껑이 들릴 수 있습니다.
김치통의 표시선이 있다면 표시선을 따르고, 표시가 없다면 숙성공간을 조금 남기는 편이 좋습니다. 정확한 적정용량은 김치통과 김치냉장고 제조사 안내를 확인하세요.
김치를 담은 날짜와 종류를 용기 겉면에 표시해 두면 먼저 먹어야 할 김치를 구분하기 쉽습니다.
김장 날짜를 미뤄야 하는 상황
다음 상황이라면 예정일을 그대로 강행하기보다 일정을 조정하는 것이 좋습니다.
- 절임배추 배송이 하루 이상 빨라지거나 늦어진 경우
- 갑작스러운 한파로 배추와 무가 얼 가능성이 있는 경우
- 낮 기온이 높아 실외 작업과 보관이 어려운 경우
- 가족 중 식중독 의심 증상이 있는 경우
- 김치냉장고 공간을 확보하지 못한 경우
- 배송된 절임배추의 포장이 파손된 경우
- 김장 장소의 물과 조리도구 위생을 확보하기 어려운 경우
절임배추 배송이 이미 시작됐다면 임의로 베란다에 장기간 보관하지 말고 판매처의 보관안내를 확인하세요.
자주 묻는 질문
10월에 김장해도 될까요?
강원 산간처럼 추위가 일찍 시작되는 지역이나 김치냉장고에서 바로 저온 보관할 수 있는 경우에는 가능할 수 있습니다. 하지만 대부분 지역에서는 기온이 높아 김치가 빨리 익을 수 있으므로 거주지역 예보와 보관조건을 함께 확인해야 합니다.
김장은 입동 전에 해야 하나요?
입동은 일정 계획의 참고일일 뿐 모든 지역의 김장 날짜를 결정하는 기준은 아닙니다. 같은 날에도 강원 산간과 남해안의 기온이 크게 다르므로 실제 최저·평균기온을 확인하세요.
절임배추를 베란다에 하루 보관해도 되나요?
베란다는 냉장고처럼 일정한 온도가 유지되지 않습니다. 햇빛과 외부기온에 따라 낮에는 따뜻해질 수 있으므로 판매자의 보관지침을 따르고 가능한 한 받은 당일 사용하세요.
절임배추가 너무 짜면 물에 오래 담가도 될까요?
물에 오래 담가두면 배추의 맛과 식감이 달라질 수 있습니다. 임의로 장시간 담가두기보다 판매처에 정상적인 염도인지 먼저 문의하고 제품 안내에 따라 처리하세요.
절임배추는 무조건 세 번 씻어야 하나요?
아닙니다. 3회 세척은 상온에서 하루 이상 보관한 절임배추에 관한 식약처 안내입니다. 정상적으로 배송돼 받은 당일 사용하는 세척 완료 제품은 제조사 표시사항을 먼저 따라야 합니다.
핵심 정리
2026년 김장 날짜는 달력보다 기온과 배송일을 기준으로 정하세요.
- 김장 기온 기준: 일평균 4℃ 이하, 일최저 0℃ 이하
- 일정 확정: 김장 1~2주 전 단기예보 확인
- 절임배추: 가능하면 받은 당일 사용
- 주문 전: 도착일·세척 여부·보관방법 확인
- 상온에서 하루 이상 보관했다면 식약처 세척지침 확인
- 이상한 냄새·끈적임·포장 파손이 있으면 사용 전 판매처 문의
- 주문량은 가족 수보다 지난해 실제 소비량을 기준으로 계산
- 김치냉장고 공간과 용기를 먼저 확보
김장을 일찍 하는 것보다 중요한 것은 기온, 재료 배송, 보관공간을 한 일정으로 맞추는 것입니다.
