여름 휴가철이 다가오면서 시골에 살면 자식들이 찾아와 프라이팬에 삼겹살 많이들 구우시죠? 삼겹살 파티 끝난 뒤엔 특히 동물성 기 기름이 식어 단단해져 스펀지로도 쉽지 않죠? 집에 늘 있는 밀가루만 준비! 인체 무해해서 좋구요 어디서나 구하기 편해요. 쓱쓱 뿌리고 1분만 기다리면 가루가 기름을 ‘쏙’ 빨아들이고, 세제와 함께 문지른 다음 물로 헹구면 깨끗한 팬 완성! 번거로운 세척이 순식간에 끝납니다. 유통기한 지난 밀가루, 부침가루, 튀김가루 다 이렇게 응용해 보세요
1️⃣ 밀가루를 기름 닦개로 활용했을 때 “기름기가 쏙!” 빠지는 이유
- 높은 비표면적(表面積, Specific Surface Area)
- 밀가루는 입자가 아주 가늘고 고운 가루 형태여서, 같은 양이라도 접촉할 수 있는 표면적이 넓습니다.
- 기름 방울이 밀가루 입자 사이사이에 스며들면서, 입자 전체 면적에 빠르게 분산·흡착됩니다.
- 즉, 넓은 표면적은 “기름과 닿을 기회”를 극대화해, 효과적인 물리적 흡착을 돕습니다.
- 전분(starch)의 ‘포러스(porous)’ 구조와 친유성(親油性) 결합
- 밀가루의 주성분인 전분은 미세한 구멍(공극)을 가진 구형·비구형(球形·非球形) 알갱이로 구성되어 있습니다.
- 이 전분 알갱이는 기름 분자를 안으로 빨아들이는 모세관 현상(capillary action)을 보이며, 소량의 수분에도 팽윤(swelling)하면서 공극이 더욱 커집니다.
- 전분 표면에 있는 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin) 사슬은 기름과 친밀하게 결합(소수성 상호작용)하여 흡착력을 높여 줍니다.
- 단백질·글루텐의 유화(emulsification) 보조 작용
- 밀가루에는 단백질(글루텐) 성분이 약 10~12% 함유되어 있습니다.
- 이 글루텐 단백질은 분자 표면에 소수성·친수성 부위를 모두 가지고 있어, 기름(소수성)과 물(친수성) 사이의 계면에 달라붙어 기름을 더 잘 감싸고 분산시키는 유화제 역할을 부분적으로 수행합니다.
- 결과적으로 밀가루를 닦아낼 때 기름 층이 잘 끊어져 떨어지게 됩니다.
- 물리흡착: 가는 입자의 넓은 표면적 → 기름과의 접촉 증가
- 모세관 흡수: 전분 알갱이의 공극으로 기름 빨아들이기
- 유화 보조: 글루텐 단백질이 기름막을 분산·감싸기
이 세 가지가 합쳐져, 밀가루 한 번 톡톡 묻혀 닦아내면 후루룩 기름기가 사라지는 놀라운 효과를 발휘하는 것입니다.
2️⃣ 채소 세척에 밀가루를 활용했을 때 효과
- 미세 마찰력(Mechanical Abrasion)
- 밀가루 입자는 지름이 수십~수백 마이크로미터 수준으로, 채소 표면의 잔여물(흙, 농약, 왁스 등)과 닿아 물리적으로 문지르면 부드럽게 벗겨냅니다.
- 부드러운 파우더 형태이기 때문에 채소 표면을 상하지 않으면서도, 스펀지나 솔만 사용했을 때보다 더 미세한 요철에 접근해 이물질을 제거합니다.
- 친유성·소수성 흡착(Hydrophobic Interaction & Absorption)
- 밀가루 전분(Starch)은 기본적으로 친수(親水)와 소수(疏水) 양쪽 성질을 가진 구조를 지니는데, 특히 아밀로펙틴·아밀로오스 사슬의 비결정 영역이 기름기나 왁스 성분을 끌어당기는 소수성 상호작용을 합니다.
- 채소 표면에 남아 있는 왁스 코팅이나 잔류 농약 성분이 대부분 소수성이므로, 전분 알갱이가 이들 분자를 선택적으로 흡착해 물로 잘 헹궈낼 수 있도록 돕습니다.
- 모세관 현상(Capillary Action) 및 팽윤 작용(Swelling)
- 물을 머금은 상태에서 전분이 팽윤(swelling)되면 알갱이 내부의 공극이 확대됩니다.
- 이 팽윤된 전분 알갱이들이 채소 표면의 미세 틈새로 스며들며, 모세관 현상을 통해 흙먼지나 잔여물을 전분 내부로 끌어들여 고정시킵니다.
- 이후 충분히 문지르고 헹구면 전분과 함께 이물질이 말끔히 제거됩니다.
💦 요약
- 미세 마찰: 파우더 입자가 채소 표면의 작은 요철까지 닦아줌
- 소수성 흡착: 전분이 왁스·농약 성분을 끌어당겨 포집
- 팽윤 & 모세관: 물에 불어난 전분이 틈새로 들어가 오염물질을 고정
이 세 가지 작용이 결합되어, 밀가루로 채소를 문지르고 헹구면 흙·농약·왁스가 효과적으로 제거됩니다.



채소에 잔류농약 특히 신경이 많이 쓰였는데요. 이렇게 세척 후 마음 놓고 즐겁게 먹는 일상을 즐기고 있습니다.